🪔 Jak Długo Można Trzymać Zakwas Na Chleb

Pamiętam jak pierwszy raz upiekłam chleb na świeżym, 7 dniowym zakwasie. Słabo urósł i popękał podczas pieczenia. Następne chleby były już bardzo dobre. Nie zrażaj się więc pierwszym wypiekiem 🙂. Po 6-7 dniach od ostatniego karmienia i przechowywania zakwasu w lodówce, na jego wierzchu może wytwarzać się kożuszek.
Gotowy zakwas na chleb może stać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, ale najlepiej przechowywać go w lodówce. W temperaturze około 4-5 stopni Celsjusza zakwas zachowa swoje właściwości przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Ważne, aby regularnie sprawdzać stan zakwasu i usuwać ewentualne zanieczyszczenia.

Zakwas na chleb można trzymać w lodówce przez okres od 2 do 4 tygodni. Przed użyciem należy go dokładnie wymieszać i sprawdzić, czy nie zmienił koloru. Jeśli zauważysz, że zakwas jest mętny lub ma nieprzyjemny zapach, należy go wyrzucić.

Minimalny okres przez jaki warto hodować zakwas, aby był zdatny do pieczenia chleba to 4 dni. Jednak jak już wspominałam, im starszy zakwas, tym większa jego moc. Mój obecny zakwas ma już 4 lata i nie muszę się bać czy jest wystarczająco mocny. Robimy zakwas 1 dzień: Mieszamy 50 g mąki żytniej z 50 ml wody. Mieszamy drewnianą łyżką.
Teoretycznie można do każdego chleba zaczynać zakwas od nowa, tzn. zakwaszać mąkę przez 5 dni, a potem użyć ją jako zaczyn do wypieku. Jest to jednak strata czasu i marnotrawstwo. Już dawno zorientowano się, że im starszy zakwas, tym bardziej stabilny i odporny na zniszczenie.
70-80 min. Dla chlebów pieczonych w foremce przedłużyłbym czas wypieku o kilka minut. Czas wypieku może ulec zmianie w zależności od hydracji ciasta, więc tu należy czasem trochę pokombinować i nie trzymać się sztywno podanych wartości.
W lodówce zakwas może być przechowywany przez kilka dni, a nawet tygodni. Jak często dokarmiać zakwas? Aby zachować właściwości zakwasu, należy go regularnie dokarmiać. Najlepiej robić to co 1-2 dni. Do dokarmiania można użyć mąki żytniej lub pszennej. Warto pamiętać, że im dłużej zakwas jest przechowywany, tym częściej trzeba go dokarmiać. Co 12-14 godzin, wyrzucamy/zużywamy* przefermentowany zakwas, a dokarmiamy go nową częścią mąki i wody (25g wody i 25g mąki żytniej do około 4g zakwasu - dosłownie tylko na dnie słoika). I tak powtarzamy - zakwas karmiony dwa razy dziennie wyprodukuje najlepsze pieczywo w naszym domu.

Przygotowany zakwas można także zapasteryzować. Z podanej ilości uzyskamy około 1 lirr zakwasu, który możemy wykorzystać do przygotowania wigilijnego barszczu.

Zakwas na chleb można przechowywać w lodówce przez ok. 2 tygodnie. Po tym czasie należy go wymienić na świeży, aby uzyskać dobry smak i konsystencję chleba. Można też zamrozić zakwas, aby go dłużej przechowywać.
\njak długo można trzymać zakwas na chleb
aJH5HeM.